TỔNG HỢP CÔNG THỨC SỮA HẠT CHỌN LỌC

Kết hợp nguyên liệu như thế nào, chị em tìm lại bài viết trước đó mình đã chia sẻ khá rõ ở Yêu Bếp với tiêu đề “𝐌𝐎̣̂𝐓 𝐕𝐀̀𝐈 𝐆𝐀̣𝐂𝐇 Đ𝐀̂̀𝐔 𝐃𝐎̀𝐍𝐆 𝐂𝐇𝐎 𝐍𝐆𝐔̛𝐎̛̀𝐈 𝐌𝐎̛́𝐈 𝐁𝐀̆́𝐓 Đ𝐀̂̀𝐔”

𝐂𝐚́𝐜𝐡 𝐥𝐚̀𝐦, có nhiều sự lựa chọn khác nhau, tuỳ điều kiện thời gian, nhu cầu khác nhau mà chị em lựa chọn cách làm phù hợp.

𝐂𝐚́𝐜𝐡 𝟏: Cho tất cả các nguyên liệu vào cối máy làm sữa, chọn chức năng sữa hạt nấu chín (nấu và xay trong một chu trình khép kín) là xong. Cách này nhanh, gọn, tiện nhưng có thể làm giảm, mất dinh dưỡng của những hạt béo như: hạnh nhân, óc chó, macca, hạt điều…

𝐂𝐚́𝐜𝐡 𝟐: Đối với nguyên liệu sống, cần nấu, sử dụng chức năng sữa nấu chín, sau đó đợi sữa nguội bớt, cho hạt béo vào xay thêm với chức năng nào đó chỉ xay, ko nấu.

𝐂𝐚́𝐜𝐡 𝟑: Làm chín nguyên liệu cần nấu như hấp, luộc… kết hợp với các hạt béo thì xay với nước đã đun sôi để nguội còn ấm tầm 40oC.

____

𝐌𝐨̣̂𝐭 𝐬𝐨̂́ 𝐓𝐈𝐏𝐒 𝐬𝐨̛ 𝐜𝐡𝐞̂́ 𝐡𝐚̣𝐭, 𝐯𝐞̣̂ 𝐬𝐢𝐧𝐡 𝐜𝐡𝐚𝐢, 𝐥𝐨̣ đ𝐞̂̉ 𝐬𝐮̛̃𝐚 𝐥𝐚̂𝐮 𝐯𝐚̂̃𝐧 𝐧𝐠𝐨𝐧

Về sơ chế hạt:

Quá trình ngâm, nên thay nước sau 2 tiếng 1 lần để tránh hạt bị chua, nếu hạt ngâm qua đêm cần để tủ lạnh. Thời tiết càng nóng, hạt càng mau chua nên cần lưu ý vì hạt bị chua không thể làm sữa được.

Một số hạt cần bỏ vỏ để sữa được ngon như óc chó, điều, hạnh nhân, đậu gà. Riêng óc chó nhân lột vỏ khá lâu và mất thời gian nên lời khuyên có thể bỏ nhiều muối hạt một chút khi ngâm nhân óc chó, nước ngâm nên nóng ấm 30 độ để loại bỏ bớt mùi của vỏ óc chó, khi làm sữa không cần lột vỏ thì sữa vẫn không bị át mùi và không bị chát sữa.

Dù cả làm thủ công hay máy vẫn đề cao việc nấu mềm các loại hạt cứng (chủ yếu họ nhà Đậu) để làm sữa, riêng hạt sen, các loại củ quả như khoai lang, bí đỏ nên hấp chín (có thể bỏ qua bước này với máy làm sữa hạt).

Về chất tạo ngọt:

Chất tạo ngọt cũng ảnh hưởng đến việc bảo quản sữa trong tủ lạnh. Chú trọng đến đường phèn và đường thốt nốt khi làm sữa vì những loại đường này ít gây hiện tương chua sữa (ít ảnh hưởng tới vị sữa) hơn các loại chất tạo ngọt khác như táo đỏ, kì tử, chà là, nho khô…

Ngoài ra, sữa làm xong cần làm nguội nhanh và cho vào tủ lạnh bảo quản càng sớm càng tốt vì để sữa càng lâu ngoài nhiệt độ phòng, sữa càng nhanh hỏng.

Về vệ sinh chai, lọ khá quan trọng để tránh sữa bị chua khi để tủ lạnh. Chai, lọ cần dùng chổi rửa chai chuyên dụng, loại bỏ hết các mảng bám của sữa còn sót lại, chần qua nước sôi để ráo mới đựng sữa. Tránh để sữa ở cánh tủ lạnh nơi nhiệt độ ko ổn định và dễ bị rung chuyển, ảnh hưởng đến chất lượng sữa.

____

Có thể điều chỉnh công thức theo nhu cầu riêng về độ đặc – loãng cũng như ngọt – nhạt.